مهندس حلواچی، کارشناس باسابقه و فعال عرصه تولید عرقیات گیاهی در منطقه کاشان، بیش از دو دهه است که به صورت تخصصی در زمینه کشت، تولید و عرضه گلاب و عرقیات سنتی فعالیت می‌کند. وی که تحصیلات خود را در رشته امور کشاورزی به پایان رسانده، به عنوان مشاور فنی در زمینه گیاهان دارویی شناخته می‌شود و نقش مؤثری در توسعه کارگاه‌های نیمه‌صنعتی و حفظ روش‌های سنتی تولید داشته است. مهندس حلواچی با تأکید بر اشتغال‌زایی روستایی و حمایت از کشاورزان محلی، همواره به دنبال ترویج کیفیت و اصالت در تولید عرقیات کاشان بوده است.
مهندس حلواچی، فعال پیشکسوت در حوزه تولید عرقیات گیاهی در منطقه کاشان، در گفت‌وگو با سایت خبری ما مردم به تشریح روند تاریخی و صنعتی تولید گلاب و عرقیات پرداخت. وی با اشاره به اهمیت حفظ مشاغل سنتی در روستای شج، خاطرنشان کرد: حفاظت از این مشاغل نه‌تنها اشتغال‌زایی می‌کند، بلکه هویت فرهنگی منطقه را نیز حفظ می‌نماید.
وی با بیان اینکه کارگاه‌های عرق‌گیری در این منطقه قدمتی دیرینه دارند، توضیح داد که روش‌های سنتی هنوز هم در کنار فناوری‌های نیمه‌صنعتی به کار گرفته می‌شوند.
به گفته حلواچی، در گذشته دیگ‌های بزرگ مسی روی آتش هیزم قرار می‌گرفتند و بخارات حاصل از جوشیدن گیاهان، پس از عبور از لوله‌های خنک‌کننده، به عرق تبدیل می‌شد.
وی افزود: «امروزه با پیشرفت فناوری، این فرآیند به صورت نیمه‌صنعتی انجام می‌شود، اما اصل کار همان تقطیر سنتی است.» وی تأکید کرد که این صنعت به دلیل نیاز کم به آب و سازگاری با شرایط اقلیمی خشک کاشان، یکی از مزیت‌های اقتصادی این منطقه محسوب می‌شود.
حلواچی با اشاره به ظرفیت‌های اشتغال‌زایی این صنعت، بیان کرد: «در فصل برداشت گل محمدی، هر کارگاه به طور متوسط به ۶ نیروی کار نیاز دارد که این موضوع نقش مهمی در کاهش بیکاری روستاییان دارد.»
وی همچنین به ارتباط تنگاتنگ کشاورزان و تولیدکنندگان عرقیات اشاره کرد و گفت: «این صنعت یک چرخه اقتصادی پایدار ایجاد کرده که هم به نفع کشاورز است و هم تولیدکننده.»
حلواچی در ادامه به تفاوت‌های تولید عرقیات در روش سنتی و صنعتی پرداخت و توضیح داد: «در روش‌های صنعتی، از دیگ‌های دو جداره با روغن حرارتی استفاده می‌شود تا حرارت به صورت یکنواخت توزیع شود.» این در حالی است که در روش سنتی، کنترل دما سخت‌تر بود. به گفته وی، با این حال، کیفیت عرق تولیدشده در روش سنتی همچنان مورد اقبال مصرف‌کنندگان است.
حلواچی با اشاره به ظرفیت‌های صادراتی عرقیات گیاهی کاشان، گفت: «متأسفانه نبود حمایت‌های دولتی و عدم معرفی مناسب این محصولات در بازارهای جهانی، باعث شده تا نتوانیم از پتانسیل‌های موجود بهره‌برداری کنیم.»
وی پیشنهاد داد که ایجاد نمایشگاه‌های تخصصی و برگزاری دوره‌های آموزشی برای کشاورزان و تولیدکنندگان می‌تواند به توسعه این صنعت کمک کند.
این کارشناس عرقیات گیاهی در پاسخ به سوالی درباره تفاوت قیمت گلاب سنتی و صنعتی، گفت: «گلاب سنگین که اسانس بیشتری دارد، در بازار به قیمت بالاتری به فروش می‌رسد.»
وی افزود که هر لیتر گلاب باکیفیت، بسته به غلظت و روش تولید، می‌تواند بین ۷۰ تا ۱۵۰ هزار تومان قیمت داشته باشد، در حالی که هزینه تولید آن برای کشاورز بسیار کمتر است.
حلواچی با انتقاد از روند واردات بی‌رویه عرقیات تقلبی، هشدار داد: «بعضی از تاجران، محصولات بی‌کیفیت را از سایر استان‌ها وارد می‌کنند و با نام کاشان به فروش می‌رسانند که این موضوع به اعتبار این صنعت آسیب می‌زند.»
وی خواستار نظارت بیشتر سازمان‌های مسئول بر بازار عرقیات گیاهی شد.
وی در بخش دیگری از سخنان خود به نقش آموزشی این صنعت اشاره کرد و گفت: «ما در روستا برای دانش‌آموزان کارگاه‌های آموزشی برگزار می‌کنیم تا نسل جوان با این حرفه آشنا شوند.»
وی همچنین از طرح‌های توسعه‌ای در دست اجرا خبر داد و افزود: «هدف ما این است که کارگاه‌های کوچک را به واحدهای نیمه‌صنعتی ارتقا دهیم.»
حلواچی در پایان با اشاره به آینده این صنعت، ابراز امیدواری کرد که با حمایت‌های بیشتر، کاشان بتواند به قطب تولید عرقیات گیاهی در کشور تبدیل شود.
وی گفت: «این صنعت نه‌تنها یک منبع درآمد است، بلکه بخشی از فرهنگ و تاریخ ما محسوب می‌شود که باید آن را برای نسل‌های بعد حفظ کنیم.»
