حیدری، پژوهشگر و محقق ایلامی، با تحصیلات حوزوی و دکترای فلسفه غرب، با تکیه بر خلاقیت و تجربه شخصی در آشپزی، روشی نوین برای فرآوری بلوط ابداع کرده است. او با تبدیل این محصول جنگلی به بیش از ۵۰ ماده غذایی باارزش، گام بزرگی در جهت اشتغالزایی و توسعه اقتصادی مناطق جنگلی برداشته است.
حیدری، پژوهشگر و محقق ایلامی، در گفت‌وگو با سایت خبری ما از دستاوردی بزرگ در فرآوری بلوط خبر داد. وی با اشاره به روشهای سنتی استفاده از بلوط که عمدتاً به صورت آرد و نان های کم کیفیت بود، تأکید کرد که این روش ها نه تنها از طعم مطلوبی برخوردار نبودند، بلکه قابلیت رقابت در بازار را نیز نداشتند. او با بیان اینکه بلوط همواره به عنوان یک ماده غذایی مهجور مانده بود، از کشف روشی جدید برای تبدیل آن به محصولاتی باارزش افزوده بالا خبر داد.
حیدری با الهام از صنایع جهانی قهوه و کاکائو، به شباهت های بلوط با این محصولات پی برد. او توضیح داد که همانند قهوه که تلخی آن بخشی از هویت آن است، تلخی بلوط نیز نباید به طور کامل حذف شود، بلکه باید با فرآیندی مناسب، به طعمی مطلوب تبدیل گردد. این ایده انقلابی، مسیر جدیدی برای استفاده از بلوط به عنوان یک ماده غذایی پایه در صنایع مختلف باز کرد.
این محقق ایلامی با آزمایش های متعدد موفق شد روشی برای کاهش میزان «تانن» (ماده تلخ بلوط) به زیر ۱.۵ درصد میزان استاندارد مجاز ابداع کند. وی تأکید کرد که این فرآیند نه تنها طعم بلوط را بهبود می بخشد، بلکه خواص درمانی آن را نیز حفظ می کند. بر اساس تحقیقات طب سنتی، بلوط برای معده، جلوگیری از خونریزی و درمان اسهال مفید است و حتی از نظر خواص، با گردو و بادام قابل مقایسه است.
حیدری که تحصیلات حوزوی و دانشگاهی در رشته فلسفه دارد، با تکیه بر تجربیات شخصی در آشپزی و خلاقیت ذهنی، بیش از ۵۰ محصول مختلف از بلوط تولید کرده است. از جمله این محصولات می توان به آرد بلوط، کیک، بیسکویت، مربا، چای، کالباس، سوسیس و حتی فلافل اشاره کرد. وی معتقد است که این محصولات نه تنها کیفیت بالایی دارند، بلکه قابلیت رقابت با نمونه های موجود در بازار را نیز دارا هستند.
یکی از دستاوردهای شگفت انگیز این پژوهش، تولید «چای بلوط» است که به گفته حیدری، از نظر طعم و عطر بسیار شبیه به چای معمولی است. آزمایش های اولیه روی این محصول در آزمایشگاه های معتبر انجام شده و نتایج مثبتی داشته است. همچنین، روش های جدید فرآوری، زمان تولید محصولاتی مانند مربا را از یک هفته به تنها یک روز و نیم کاهش داده است.
حیدری با اشاره به پتانسیل اقتصادی بلوط، از امکان ایجاد اشتغال برای هزاران نفر خبر داد. وی توضیح داد که با توسعه این صنعت، میتوان از ظرفیت ۶۴۰ هزار تن بلوط تولیدی سالانه در ایلام استفاده کرد و حتی با کاشت درختان جدید، این میزان را افزایش داد. به گفته او، اگر ارزش هر دانه بلوط به اندازه دو عدد گردو افزایش یابد، انگیزه مردم برای حفظ جنگل ها نیز بیشتر خواهد شد.
این پژوهشگر با انتقاد از بی توجهی مسئولان به پتانسیل بلوط، خواستار حمایت نهادهایی مانند وزارت بهداشت، سازمان غذا و دارو و سازمان جنگل ها شد. وی پیشنهاد کرد که با ایجاد کارگاه های نیمه صنعتی و تأمین دستگاه های فرآوری مکانیزه، زمینه برای تولید انبوه این محصولات فراهم شود.
حیدری از برنامه های خود برای آموزش روش های فرآوری بلوط به مردم محلی خبر داد و گفت: «هدف من ایجاد یک اقتصاد فراگیر است، نه راه اندازی یک شرکت محدود.» او پیشنهاد کرد که نهادهایی مانند کمیته امداد با تهیه دستگاه های مورد نیاز، به گسترش این صنعت کمک کنند.
با توجه به ماندگاری بالای محصولات بلوط که تا دو سال بدون خرابی باقی می مانند و ارزش افزوده قابل توجه آنها، این طرح می تواند تحولی بزرگ در اقتصاد مناطق جنگلی ایجاد کند. حیدری معتقد است که با فرهنگ سازی مناسب، بلوط می تواند به یک کالای صادراتی تبدیل شود.
در پایان، این محقق ایلامی با بیان اینکه «حفاظت از جنگل ها با تبدیل بلوط به یک منبع درآمد ممکن میشود»، از مسئولان خواست تا از این طرح حمایت کنند. به گفته او، این روش نه تنها اشتغال زایی گسترده ای ایجاد می کند، بلکه می تواند ایلام را به قطب تولید محصولات مبتنی بر بلوط تبدیل کند.
